Recept :Warme salade met kikkererwten en champignons, heeeel erg gezond én lekker.

Vandaag doe ik daar nog een gezond schepje bovenop. Een warme salade met mega veel groenten en ook nog makkelijk gemaakt!

Warme salade met kikkererwten en champignons, heeeel erg gezond én lekker.

Ingredients

Instructions

Eerst de kikkererwten. Je kunt ze uit blik of pot nemen (want dat scheelt tijd), maar lees dan het etiket als je suiker (of andere onnodige toevoegingen) wilt vermijden. Zelf heb ik gedroogde kikkererwten, omdat dit de meest gezonde keuze is. Ik heb meestal wel wat gekookte kikkererwten in de koelkast staan, zodat ik het in mijn werkweek makkelijk (en snel) kan pakken voor hummus of door de salade. Gedroogde kikkererwten moeten eerst 8 uur weken in water (zodat het fytinezuur kan worden afgebroken door het enzym fytase. Fytinezuur verstoort de opname van voedingsstoffen). Daarna moeten de kikkererwten nog zeker een uur gekookt worden (volg de aanwijzingen op je verpakking). Zo, dan begrijp je nu waarom het handig is om kikkererwten gekookt in je koelkast te hebben staan.
Kook de eieren voor een minuutje of 5.
Smelt de kokosolie in de pan en fruit het uitje even zachtjes aan.
Boen de kastanjechampignons schoon en snijd in grove stukken.
Voeg de kikkererwten toe.
Voeg als laatste de tomaten toe, in stukjes gesneden.
Laat even een paar minuutjes pruttelen.
Maak op smaak met de peper en het zeezout.
Pak een gezellig schaaltje en leg er wat salade in.
Voeg het mengsel van kikkererwten toe.
En eet je salade warm op. Anders zou het geen warme salade zijn natuurlijk. ;-)