Kippilav met bloemkoolrijst.

Gisteren heerlijk gegeten. Met als moto, gezond hoeft niet vies te zijn.

Als sinds juli 2016 bezig met een gezondere levensstijl dus ook gezondere eetgewoontes. Dat valt natuurlijk niet altijd mee, dus .. van de week weer even pas op de plaats en weer even secuur gekeken naar wat ga ik eten ..

Nina van Brands Balance had het over kippilav, die maakte ik altijd met perzik uit blik. Wat inhoud een bom met suiker natuurlijk. Er is een gezonder alternatief, wat ik graag met jullie deel. Alhoewel ik de volgende keer wel champignons en zoete paprika toega voegen voor nog meer smaak !

Voor 2 personen heb je nodig:

1 bloemkool

1 mango

1/2 ananas

1 ui

1 blik tomaten blokjes

300 gr. kipfilet

100 gr. tomaten puree

Gember (1 theelepel geraspte of 1/2 theelepel poeder)

1 el kokos olie.

Bereiding:

Bloemkool snijden en fijne korrels van malen in de food processor ter grote van een rijst korrel.

Mango en ananas schoonmaken vruchtvlees in blokjes snijden. Ui pellen en snijden. Kipfilet in blokjes snijden.

Meng mango en tomatenpuree en gember in de blender tot een gladde saus.

Verwarm de kokosolie, bak de kipfilet en uit aan (voeg evt knoflook toe en een klein scheutje ketjap) zout en peper en een bouillon blokje toevoegen samen met de blokjes ananas, tomaat en mango saus. 3-5 min sudderen.

Kokosolie verhitten in koekenpan, bloemkool rijst kort aanbakken en evt kruiden naar smaak met zout/peper (of 1/2 groente bouillon blokje)

Bloemkool rijst serveren met de pilav

Eet smakelijk