Heerlijk vegetarisch...

Recept door Francesca's Famillie. Oosterse stamppot

bron : http://www.francescakookt.nl

Wat je nodig hebt

- 1 kilo aardappelen (aanbieding) - 2 teentjes knoflook - 1 stukje gember van 1 cm - 1 ui - 250gr kastanjechampignons (aanbieding) - 1el plantaardige olie - 3el sojasaus - 50ml melk - 1 flink klontje boter - 1 zak rucola (aanbieding) - 1 zak jonge bladsla met veldsla (aanbieding)

Wat je gaat doen

1. Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze samen met 2 teentjes gepelde knoflook, stukje gember en zout in 20 minuten gaar. 2. Snipper de ui fijn. Borstel de kastanjechampignons schoon en halveer ze daarna. 3. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak 1 minuut. Schenk daarna de sojasaus erbij en roer goed door. Bak nog 1 minuutje door. 4. Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af. Schep ze terug in de pan en schenk er een scheutje melk bij (maak die eerst even warm) en een klontje boter. Stamp de puree grof met een stamper. Als de puree nog iets te droog is, voeg je wat extra melk toe. Schep daarna ¾ van de champignons en ¾ van de rucola en jonge bladsla erdoor. Proef en breng eventueel extra op smaak met sojasaus. 5. Serveer de stamppot op borden en garneer met de overgebleven sla en champignons.

Tip: hak de sla eerst grof voordat je deze door de puree schept, dat maakt het voor kinderen een stuk makkelijker om te eten. Meestal houden ze namelijk niet van ‘groene gras sliertjes’ zoals mijn peuter dat noemt.