Couscous van bloemkool met pompoen en kip reepjes..

De koudere dagen komen er weer aan, toch willen we lekker exotisch blijven eten. Dat kan.. en nog gezond ook.

Couscous van bloemkool met pompoen uit de oven en kipreepjes

Wat heb je nodig: (2 personen)

1/2 Bloemkoo

1 rode paprika

1/2 Pompoen

Kipfilet

Platte peterselie

Verse koraiander ( als je dat lust)

Pijnboompitjes en/of gemengnde noten

Griekse yogurt.

Ui

Knoflook 2 teentjes

kaneel 2 tl

komijn 2 tl

Sambal 1 a 2 tl

peper - zout

olie om de kruiden in te mengen

Voorbereidingen:

Bloemkool roosjes tot korrel fijnmalen, ui snijden, kipreepjes snijden, kruiden vast klaarzetten in een schaaltje. De helft in een schaaltje mengen met olie. 1/2 Pompoen schoonmaken en in blokjes snijden

Oven voor verwarmen / air fryer kan ook. (voor de pompoen)

Snij de kipfilet in reeptjes, kruid ze met zout/peper en sambal braad kort aan tot ze goudbruin zijn en haal uit de pan en zet apart. Bak in wat extra olie de uien en paprika goudbruin, samen met 1 teentje knoflook . Voeg de droge kruiden toe en extra peper en zout, meng goed door elkaar. Voeg de bloemkool korrels toe.

Bak ondertussen of vooraf de pompoen gesmeert met de kruidenolie in 15 - 20 minuten tot ze zachte en knapperig is.

Voeg bij de bloemkool mix de kipreepjes en de gare pompoen schep door elkaar en maak af met verse kruiden.

Serveer er griekse yogurt mix bij ( andere teentje knoflook met verse kruiden en de notenmix.) sprenkel hierover wat olijf olie.

Heb je over... volgende dag een beetje bouillon toevoegen en met de staaf mixer pureren en je hebt een heerlijk winter soepje !

#couscous #bloemkoolrijst #pompoen #kipfilet